Manual del Ingeniero de Alimentos (483 páginas)

Control de calidad e higiene de los alimentos
• Codex alimentarios – Estructura de la Comisión del Codex – Las Normas del Codex – BPM (Buenas Prácticas de Manufacturas)
– Condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos – Edificación e Instalaciones – Servicios básicos – Disposición de residuos – Equipos y utensilios – Personal manipulador de alimentos – Requisitos higiénicos de fabricación – Entre otros temas.
Microbiología de los alimentos
• Géneros microbianos importantes en los alimentos – Fuentes de Contaminación
– Contaminación a partir de vegetales – Contaminación a partir de los animales –
Contaminación a partir de material cloacal – Contaminación a partir del suelo
– Contaminación a partir del agua – Entre otros temas.
La agricultura orgánica
• Nuevas propuestas alternativas de producción agrícola – Los planteamientos de la agricultura orgánica – Principios de la agricultura orgánica – ¿Qué es la agricultura
orgánica? – Preparación y manejo del suelo de cultivo – Propuestas de la agricultura orgánica – La agricultura alternativa: Una visión global – Ventajas y limitantes de la agricultura alternativa – El control biológico dirigido: Una alternativa al uso de los agroquímicos – Entre otros temas.
Tecnología de alimentos
• Sustancias químicas y naturales para conservar los alimentos y mejorar sus características – Los antioxidantes- Fosfatos – Polifosfatos – Los colorantes – Los conservantes – Gelificantes, espesantes, estabilizantes, emulsionantes – Celulosa y celulosas modificadas – Potenciadores del sabor – El ácido L-glutámico – Edulcorantes de bajas calorías – Entre otros temas.
Evaluación de los alimentos
• Evaluación sensorial – Pruebas de Preferencia – Ensayo descriptivo – El panel de
evaluación sensorial.
Alimentos transgénicos
• Inicios biológicos – ¿Qué es la información genética? – Estructura genética y
bioquímica – Etapas en la codificación del genoma (Metabolismo/Expresión) –
Obtención de alimentos transgénicos – Alimentos transgénicos de origen vegetal – Métodos de obtención – Alimentos transgénicos de origen animal – Métodos de análisis – Métodos analíticos basados en la detección de ADN.
• Métodos de análisis basados en la detección de proteína.